服務(wù)名稱

預(yù)算金額

采購需求

基本伙食檔口1-4（二次）

0元

詳見附件

采 購 人

******大學(xué)

項(xiàng)目名稱

基本伙食檔口1-4招標(biāo)（二次）

采購預(yù)算

0

最高限價(jià)

0

分包數(shù)量

1

是否進(jìn)口產(chǎn)品

否

驗(yàn)收方式

采購人現(xiàn)場驗(yàn)收

交付或執(zhí)行地點(diǎn)

******大學(xué)第一餐飲中心

采購方式

競爭性磋商

付款方式

以合同為準(zhǔn)

合同履行期限

1年，1+1模式

標(biāo)的提供時(shí)間

中標(biāo)后一個(gè)月內(nèi)

采 購 人

聯(lián)系信息

姓名

饒澤仁

郵箱

?

職務(wù)

管理員

手機(jī)

******

固話

?

地址

******大學(xué)第一餐飲中心

商務(wù)資質(zhì)

（一）必須具備《政府采購法》第二十二條規(guī)定的條件。

（二）本項(xiàng)目的特定資質(zhì)要求：無

服務(wù)、安全要求

無

其? 他

無

序號

產(chǎn)品名稱

單位

數(shù)量

預(yù)算

最高限價(jià)

1

基本伙食檔口1-4（二次）

個(gè)

1

0元

0元

合計(jì)金額

0元

0元

序號

名稱

技術(shù)參數(shù)

單位

數(shù)量

是否核心產(chǎn)品

1

基本伙食檔口1-4（二次）

1.具有3年以上（含3年）餐飲服務(wù)經(jīng)歷的可以提供相關(guān)證明。

2.應(yīng)具有按照國家法律法規(guī)及有關(guān)政策規(guī)定辦理的******************學(xué)校******學(xué)校黨委會決定對部分檔口利潤控制點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。

3.投標(biāo)者應(yīng)具有良好的社會信譽(yù)，弄虛作假，營私舞弊者，一經(jīng)查實(shí)，除追究相關(guān)責(zé)任外，食堂立即終止合同，直接淘汰。

4.能夠根據(jù)出租食堂檔口的經(jīng)營規(guī)模和師生就餐需求，合理設(shè)置管理服務(wù)人員崗位及主副食經(jīng)營項(xiàng)目品種，配備的崗位人員和經(jīng)營的項(xiàng)目品種應(yīng)達(dá)到校方要求標(biāo)準(zhǔn)。

************學(xué)校統(tǒng)一指導(dǎo)，所有菜品經(jīng)成本核算后進(jìn)行定價(jià)，其價(jià)格應(yīng)明顯低于當(dāng)?shù)厣鐣惋嬐悆r(jià)格，同質(zhì)同量飯菜價(jià)格不得高于市內(nèi)其他高校，以確保滿足經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生基本生活要求，新上菜品嚴(yán)格按要求進(jìn)行成本核算，不得隨意上漲菜價(jià)或通過減少菜品份量等方式進(jìn)行變相漲價(jià)。

6.菜品份量帶湯的菜不低于200克，帶汁的菜不少于180克，不帶湯汁的菜不少于150克，做到足斤足兩。

7.在檔口顯著位置按要求安放公平秤。

8.供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，定期改善菜色，每月菜肴更新率最低不低于10%。

******學(xué)校集中采購以外的原材料，特殊食材需向采購組進(jìn)行報(bào)備，報(bào)備后由采購組聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購。

10.對師生合理有效投訴的響應(yīng)時(shí)間不得超過12小時(shí)，同一窗口一個(gè)月內(nèi)3次被投訴將對窗口進(jìn)行停業(yè)整頓。

11.投標(biāo)者三年內(nèi)未發(fā)生“提供虛假材料參與招投標(biāo)，發(fā)生食品安全事故，遭遇投訴”等違反誠信的情況。

12.從業(yè)人員應(yīng)到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。每日按要求及時(shí)在門衛(wèi)處填寫晨檢記錄。

13.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

14.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；操作人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

******教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

16.工作人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)工作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)后，方可從事餐飲服務(wù)工作。食品安全教育和培訓(xùn)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。培訓(xùn)結(jié)束后不定期檢查、抽查操作規(guī)范，操作不規(guī)范者給予批評指導(dǎo)。

17.中標(biāo)廚師組應(yīng)執(zhí)行以下餐飲中心相關(guān)制度：

（一）餐飲中心檔口暫行管理規(guī)定

******學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守“協(xié)議書”中的有關(guān)規(guī)定。

二、不得經(jīng)營“檔口協(xié)議書”以外的項(xiàng)目。

三、保******學(xué)校通過后方可執(zhí)行。

四、從事食品操作加工人員必須持有效健康證上崗，無健康證人員不得上崗。

五、所有檔口服務(wù)人員嚴(yán)禁在操作區(qū)及服務(wù)區(qū)內(nèi)吸煙酗酒，打撲克、玩棋牌、如有違反者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款。

六、檔口衛(wèi)生要每天清理，及時(shí)清理垃圾及廢棄物，并定期除四害等工作。

七、檔口的餐用器具，其它檔口使用工具，嚴(yán)格按消毒程序消毒，檢查不合格的責(zé)令停業(yè)整頓達(dá)標(biāo)后方可經(jīng)營。

八、餐飲檔口必須保證及時(shí)通風(fēng)換氣、排煙，由此保證餐飲服務(wù)區(qū)的空氣質(zhì)量。

九、所有檔口從業(yè)人員，每學(xué)年要參加上級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

十、所有檔口嚴(yán)格把好食品原料及其它原料的采購進(jìn)貨關(guān)，拒收腐敗、變質(zhì)、過期、無證的食品原料和其它原料。

******學(xué)校及后勤處餐飲中心的各項(xiàng)管理制度的約束與要求的執(zhí)行。

十二、各檔口的服務(wù)人員，不得在服務(wù)區(qū)內(nèi)撕瘋打鬧、斗毆等行為。

十三、定期檢查，維修使用設(shè)備，保證使用安全。有安全隱患的設(shè)備及時(shí)更換。

******學(xué)校及檔口操作區(qū)，為了人身安全請各檔口積極配合。

十五、如發(fā)生火災(zāi)和食物中毒等事件，除罰款外，立即解除合同，并追究事故的相關(guān)責(zé)任。嚴(yán)重的追究其法律責(zé)任。

十六、檔口自進(jìn)場日起一個(gè)月內(nèi)為試營業(yè)期。為體現(xiàn)學(xué)生食堂的公益性，特色類檔口月結(jié)算利潤不得超過40%，控制性利潤的檔口按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如有超出，超出部分另行分配。

十七、每月月末為各檔口核算結(jié)賬，如有變更將另行通知。

十八、各檔口負(fù)責(zé)人必須參加餐飲中心組織的檔口工作總結(jié)會。

十九、各檔口負(fù)責(zé)人除特殊情況外其它時(shí)間必須在崗經(jīng)營管理。

二十、檔口經(jīng)營食品達(dá)不到餐飲中心規(guī)定的食品衛(wèi)生安全及質(zhì)量的要求，餐飲中心有權(quán)責(zé)令檔口停業(yè)整頓，整頓后仍達(dá)不到要求，餐飲中心有權(quán)終止此合同，保證金不予返還。

二十一、檔口因人為因素在經(jīng)營過程中與就餐者發(fā)生沖突，或受到就餐者投訴，在可調(diào)解解決情況下，餐飲中心有權(quán)收取檔口2000元違約金的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，餐飲中心有權(quán)終止此合同，保證金不予返還。

二十二、檔口經(jīng)營的產(chǎn)品造成就餐者食物中毒，或在經(jīng)營過程中造成安全事故，餐飲中心有權(quán)立即終止此合同，一切經(jīng)濟(jì)損失由檔口承擔(dān)，保證金不予返還，情節(jié)嚴(yán)重者，追究其刑事責(zé)任。

二十三、檔口不得私自轉(zhuǎn)賣餐飲中心提供的生產(chǎn)設(shè)備、用具、炊具、原材料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，餐飲中心有權(quán)立即終止此合同，保證金不予返還。

二十四、餐飲中心如發(fā)現(xiàn)檔口經(jīng)營中收取現(xiàn)金，第一次收取2000元違約金并記違紀(jì)一次，第二次收取5000元違約金并記違紀(jì)一次，第三次餐飲中心立即終止此合同，保證金不予返還。

二十五、檔口在經(jīng)營過程中串通其他檔口哄抬售價(jià)，牟取暴利，給餐飲中心造成不良影響，餐飲中心有權(quán)立即終止此合同，保證金不予返還。

二十六、檔口在經(jīng)營過程中，聘用人員嚴(yán)重違法亂紀(jì)，受到公安、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門處罰或追究刑事責(zé)任，不能履行合同者，餐飲中心立即終止此合同，保證金不予返還。

二十七、檔口必須在餐飲中心提供并指定的加工、經(jīng)營區(qū)域內(nèi)操作經(jīng)營，對擠占公共區(qū)域、侵占其他檔口權(quán)益，餐飲中心有權(quán)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼撸惋嬛行膶⒔K止此合同，保證金不予返還。

二十八、檔口必須為此合同的第一責(zé)任人，檔口若私自出兌、轉(zhuǎn)租檔口，或在公共場所或新聞媒體發(fā)表有關(guān)‘學(xué)生食堂轉(zhuǎn)租’事宜，餐飲中心有權(quán)立即終止雙方簽署的一切協(xié)議、合同，檔口在事發(fā)次日可攜帶自身投入設(shè)備離開學(xué)生食堂，經(jīng)營保證金不予返還。

二十九、檔口必須嚴(yán)格履行合同簽定時(shí)間，如檔口因經(jīng)營不善或其它原因申請?zhí)崆巴藱n(或檔口無法履行合同要求，餐飲中心責(zé)令檔口離場時(shí))，檔口均需交納經(jīng)營保證金20％的違約金作為給餐飲中心的補(bǔ)償。

三十、合同到期后或因乙方責(zé)任導(dǎo)致退出經(jīng)營的，甲方有權(quán)要求乙方恢復(fù)檔口原狀或依附于房屋的裝修歸甲方所有。

三十一、檔口負(fù)責(zé)人自行承擔(dān)本檔口雇傭員工勞動合同的簽訂、勞動糾紛及員工費(fèi)用的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。檔口服務(wù)人員在所屬相關(guān)經(jīng)營場所工作時(shí)所發(fā)生的工傷、一切意外傷害及意外事件，皆由檔口負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

三十二、檔口如出現(xiàn)500元以下的設(shè)備更新或維修費(fèi)用，由檔口自己承擔(dān)，下水管道疏通由檔口自己負(fù)責(zé)。

（二）食品加工操作過程與控制制度

一、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

（一）粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查代加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

（二）食品加工的原料和存放要在相應(yīng)的位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

（三）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

（四）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

二、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

（一）、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（二）、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食品中心溫度必須高于70攝氏度。

（三）、加工后的成品與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。

（四）、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60攝氏度熱藏或低于10攝氏度冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

（五）、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后需清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

（六）、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

?

（三）食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗網(wǎng)、防鼠網(wǎng)、板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開放置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)的食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻面、地面均在10cm。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)承裝與容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（四）食品留樣管理制度

一、每餐前取每樣食品125克樣品留存，樣品留存時(shí)間保證48小時(shí)。

二、樣品留存須存放在餐飲中心專用留樣的冰箱內(nèi)。

三、工作人員每次做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱、簽名、便于檢查、每周整理留樣記錄、存檔。

四、一日三餐留樣時(shí)間：早餐留樣時(shí)間6:00~6:30；中餐留樣時(shí)間：11~11:30；晚餐留樣時(shí)間：16:20~16:50。

五、留樣檢查時(shí)間：早餐留樣檢查時(shí)間8:30；中餐留樣檢查時(shí)間：12:00；晚餐留樣檢查時(shí)間：17:00。

（五）隔餐隔夜食品管理制度

一、嚴(yán)禁使用剩飯剩菜，不得讓剩飯剩菜進(jìn)入師生餐中。

二、有計(jì)劃的安排飯菜數(shù)量，盡量減少剩余飯菜。

三、剩余飯菜必須當(dāng)日處理，不得隔夜。

四、學(xué)校食堂管理人員要經(jīng)常對剩飯剩菜的處理進(jìn)行監(jiān)督，檔口工作人員必須配合檢查。

（六）工作人員儀容和舉止

一、男員工頭發(fā)應(yīng)當(dāng)整潔，不得留長發(fā)、大鬢角和胡須；女員工發(fā)辮不得過肩，不得燙發(fā)和染發(fā)，頭發(fā)均不得露于帽外。

二、員工不得紋身，穿著工作服時(shí)不得化妝，不得留長指甲和染指甲，不得圍圍巾，不得戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等手飾，除工作需要和眼疾外，不得戴有色眼鏡。

三、員工必須舉止端正、談吐文明、精神振奮，姿態(tài)好。不得袖手、背手和將手插入衣袋，不得在餐飲中心和廚房內(nèi)吸煙、扇扇子，不得搭肩挽臂。

四、員工遇到其他人員生命財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重威脅時(shí)，應(yīng)當(dāng)見義勇為，積極救助。

五、員工不得酗酒、賭博和打架斗毆，不得參加宗教迷信活動。

（六）工作人員著裝

員工必須按照規(guī)定穿著工作服，保持整潔。

一、嚴(yán)格按照發(fā)放的服裝穿著工作服，佩帶員工服務(wù)編號牌。

二、員工穿著工作服時(shí)，應(yīng)戴工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿，扣好衣扣。工作服內(nèi)穿著毛衣、絨衣、棉衣等，下擺不得外露。內(nèi)衣領(lǐng)不得高于工作服衣領(lǐng)，女員工內(nèi)衣領(lǐng)外露部分顏色應(yīng)當(dāng)與工作服顏色相近。

三、上班期間工作人員不得穿高跟鞋、拖鞋、赤腳和赤腳穿鞋。

四、工作服以及工作帽和員工服務(wù)編號牌，不得擅自拆改或借送他人，工作人員退出餐飲中心時(shí)一律上交。

（七）更衣室管理制度

為了規(guī)范餐飲中心更衣室的管理，特規(guī)定如下制度，望廣大員工遵守：

1、更衣室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

2、更衣室內(nèi)不得亂丟垃圾。

3、節(jié)約用水，嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)洗衣服。

4、員工更衣柜內(nèi)請勿存放貴重物品，否則遺失由員工本人自行負(fù)責(zé)。

5、更衣室內(nèi)的任何個(gè)人物品，包括工作鞋、個(gè)人衣物等不得隨意堆放，應(yīng)統(tǒng)一放在個(gè)人更衣柜內(nèi)。

6、更衣室內(nèi)的物品擺放不得隨意挪動。

7、更衣室內(nèi)不得晾掛衣物，更衣柜內(nèi)不得放置食物。

8、員工應(yīng)愛護(hù)更衣室內(nèi)的一切設(shè)施，損壞者應(yīng)照價(jià)賠償。

9、員工更換工作服后，必須要清洗手部，方可進(jìn)入加工間。

10、更衣室內(nèi)衛(wèi)生由保潔員打掃，每天按餐飲中心規(guī)定定期消毒。

18.崗位職責(zé)

（一）檔口負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1.在食堂管理員的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織全班人員勞動，帶頭執(zhí)行伙食科的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.制定每周食譜，搞好主副食搭配和調(diào)劑工作。

3.組織賣飯人員按時(shí)上崗，正常開飯，解決加工、銷售過程中出現(xiàn)的問題。

4.嚴(yán)格掌握操作規(guī)程和加工程序，保證主副食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜色、香、味、形俱全，品種不斷更新。

5.協(xié)助管理員搞好成本核算工作，抓好節(jié)約，減少浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價(jià)格符合要求。

6.每日按需向管理員上報(bào)出庫計(jì)劃，驗(yàn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)并簽字。

7.帶領(lǐng)檔口人員積極參加集體活動，抓好檔口員工的思想教育工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

8.每學(xué)期按時(shí)參加餐飲中心的例會，認(rèn)真聽記，會后及時(shí)傳達(dá)到本檔口每個(gè)人，及時(shí)整改本檔口存在的問題。

9.負(fù)責(zé)檔口各種炊事用具及各種設(shè)備的保管、維護(hù)、使用，不得遺失、損壞，設(shè)備出現(xiàn)故障及時(shí)告之管理員，由管理員通知維修人員進(jìn)行維修，保證設(shè)備不得帶病工作。

10.每餐開飯前到消毒間領(lǐng)取餐具時(shí)，不能使用隔餐餐具，餐后要將剩余餐具送回消毒間。

11.帶領(lǐng)檔口全體人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢、消毒、添加劑安全使用等規(guī)定。

12.根據(jù)賬務(wù)部門提供的結(jié)算報(bào)告，在規(guī)定的1個(gè)工作日內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確地上報(bào)支付發(fā)票，并按要求簽字確認(rèn)。

13.嚴(yán)格管理本檔口，認(rèn)真搞好各種原材料的消耗登記，杜絕工作人員私拿及偷盜，杜絕賣人情飯。

14.每周組織檔口人員至少徹底地打掃一次衛(wèi)生，督促工作人員冰箱按要求擺放，確保檔口衛(wèi)生合格。

15.完成上級交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。

（二）廚師崗位職責(zé)

1.在本檔口負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)檔口的副食制作工作。

2.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)改刀人員，不斷提高改刀技術(shù)水平，確保加工后的肉菜粗細(xì)大小勻均。

3.協(xié)助檔口負(fù)責(zé)人制定食譜并嚴(yán)格執(zhí)行，確保品種齊全，師生員工滿意。

4.精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，搞好室內(nèi)及個(gè)人衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉污染，預(yù)防食物中毒發(fā)生。

6.節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護(hù)公物，管好物資。做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

7.積極與師生員工溝通，誠懇聽取師生員工的意見建議，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。

8.堅(jiān)守崗位，開飯時(shí)參加賣飯，隨時(shí)注意菜肴售出情況，過油炒菜時(shí)注意安全防火，死看死守，不離灶臺。

9.要勇于吃苦，制做菜肴時(shí)堅(jiān)持“少做，勤做”的原則，減少剩菜。

10.要堅(jiān)持中餐剩菜不過晚餐，晚餐剩菜不過夜，剩菜回鍋時(shí)必須熱透，中心溫度達(dá)到70度以上，確保飲食安全。

11.完成檔口負(fù)責(zé)人交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。

（三）面案崗位職責(zé)

1.在本檔口負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)檔口的主食制作工作。

2.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)檔口保障人員，不斷提高主食制作水平。

3.自覺加強(qiáng)主食制作技能的學(xué)習(xí)，提高主食制作質(zhì)量，積極開發(fā)新品種，確保品種齊全，師生員工滿意。

4.精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，搞好室內(nèi)及個(gè)人衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉污染，預(yù)防食物中毒發(fā)生。

6.節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護(hù)公物，管好物資。做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

7.積極與師生員工溝通，誠懇聽取師生員工的意見建議，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。

8.堅(jiān)守崗位，開飯時(shí)參加賣飯。

9.要熱愛本職工作，熱愛食堂事業(yè)，勇于吃苦，甘于奉獻(xiàn)。

10.完成檔口負(fù)責(zé)人交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。

（四）服務(wù)員崗位職責(zé)

1.熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守崗位，服從分工，遵章守紀(jì)，工作時(shí)間不辦私事。

2.全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動、熱情、態(tài)度和藹、服務(wù)周到、禮貌待人，杜絕和師生發(fā)生爭吵，堅(jiān)決執(zhí)行“打不還手，罵不還口”的規(guī)定。

3.練好基本功，開飯站好窗口，動作迅速，算帳準(zhǔn)確，飯菜數(shù)量符合規(guī)定要求。

4.按“食品衛(wèi)生法”和“衛(wèi)生五四制”搞好個(gè)人衛(wèi)生和保潔區(qū)的衛(wèi)生，言談大方、儀表端莊，衣帽整潔、佩帶胸卡、戴好口罩，嚴(yán)禁濃妝艷抹和佩帶金銀首飾，遵守職業(yè)道德。

5.按廚師面案要求搞好主、副食加工，自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)規(guī)章制度。

6.搞好本檔口衛(wèi)生，做到七凈：地面凈、水池內(nèi)外凈、垃圾桶外凈、菜刀、菜墩凈、菜盆凈、一切炊具設(shè)備凈，出售用餐具凈。

7.努力鉆研業(yè)務(wù)，在工作實(shí)踐中逐步提高自己業(yè)務(wù)水平。積極參加政治、文化、文體等各項(xiàng)活動。

8.熱愛集體，團(tuán)結(jié)互助，注意節(jié)約，嚴(yán)禁隨意拿走集體財(cái)物和造成不必要的浪費(fèi)，維護(hù)集體榮譽(yù)，并要注意安全生產(chǎn)。

9.完成檔口負(fù)責(zé)人或廚師面案交給的其它各項(xiàng)任務(wù)。

個(gè)

1

否